Detail Cantuman

Permasalahan gizi anak sekolah dasar di Indonesia umumnya disebabkan oleh kurangnya
asupan nutrisi dan konsumsi makanan yang tidak sehat. Akibat dari kekurangan asupan
nutrisi pada anak sekolah dasar dapat menyebabkan penurunan daya kognitif, anemia,
underweight, stunting dan daya tahan tubuh yang rentan terhadap penyakit. Kebutuhan
asupan nutrisi pada anak sekolah sangatlah penting untuk mendukung pertumbuhan fisik,
perkembangan otak, serta kemampuan kognitif anak. Pemberian makanan tambahan
disekolah yang bernutrisi merupakan salah satu strategi untuk membantu pemerintah
mengatasi masalah tersebut. Makanan tambahan tersebut diusahakan dapat diterima oleh
anak sekolah sebagai makanan tambahan yang tinggi protein dan karbohidrat. Pada
penelitian ini bahan yang akan digunakan diantaranya: tepung terigu, tepung mocaf, ikan
gabus dan putih telur. Tepung mocaf memiliki kandungan gizi per 100 gr berupa:
karbohidrat sebesar 85 g, lemak 2,72 g, protein 1,93 g, zat besi 15,80 mg, serat pangan
0,21 g dengan kadar air sekitar 9,25%. Pada produk ini ditambahkan isian daging ikan
gabus dan putih telur yang bertujuan untuk meningkatkan kadar protein dan karbohidrat.
Tujuan penelitian ini adalah membuat alternatif produk makanan tambahan untuk anak
sekolah dasar yang mengandung zat gizi yang tinggi terutama untuk kandungan
karbohidrat, protein dan lemak. Penelitian ini menggunakkan desain deskriptif
eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari tiga faktor,
yaitu tepung mocaf (50%, 70% dan 90%) dan tepung terigu (50%, 30% dan 10%) yang
ditambahkan dengan isian ikan gabus, putih telur serta sayuran. Produk akan diuji
organoleptik dan hedonik pada 50 panelis tidak terlatih di STIKes Mitra Keluarga, dan
untuk analisa zat gizi berupa analisa proksimat produk akan dilakukan pengujian di
laboratorium kesehatan daerah dan untuk analisa data organoleptik menggunakkan uji
statistik Friedman. Dalam penelitian ini juga akan dibuat perbandingan biaya produksi
sehingga dapat diketahui harga setiap formula. Luaran yang diharapkan dari penelitian ini yaitu berupa publikasi pada jurnal nasional terakreditasi.

Kata kunci : Pastel, Tepung Mocaf, Ikan Gabus, Putih Telur, Proksimat