Siti Nurfajriah S,Pd., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Deslia Ramadhyan Pengarang

Singkong mengandung 80 – 90% karbohidrat, sedangkan daun singkong mengandung protein, mineral, vitamin, dan racun yang disebut glukosida sianogenik. Glukosa sianogenik dapat terhidrolisis menjadi asam sianida yang dapat berikatan dengan Fe 2+ / Fe3+ yang terkandung di dalam enzim sitokrom oksidase sehingga mampu menurunkan manfaat oksigen di dalam sel tubuh. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman larutan NaHCO3 dan larutan Ca(OH)2 dengan variasi waktu perendaman terhadap kadar sianida pada daun singkong. Penentuan kadar sianida di dalam daun singkong menggunakan Spektrofotometer uv vis. Data dianalisis statistik menggunakan uji two way anova. Berdasarkan hasil penelitian kadar sianida tertinggi terdapat pada larutan NaHCO3 yaitu 412,656 mg/ml dengan persentase penurunan kadar sianida sebesar 22,05% dan Ca(OH)2 yaitu 539,218 mg/ml dengan persentase penurunan kadar sianida sebesar 34,77% dalam waktu perendaman 1 jam. Secara statistik diperoleh nilai p yaitu 0,106 dan 0,116 (p > 0,05) menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan perendaman larutan NaHCO3 dan larutan Ca(OH)2 dengan variasi waktu perendaman yang telah dilakukan. Kata kunci: Singkong, Asam sianida, NaHCO3 dan Ca(OH)2