Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Wening Cahyani Pengarang

ABSTRAK Pendahuluan: Minuman probiotik jalembi adalah salah satu alternatif minuman selingan sumber antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas. Jambu, lemon, melon, bit merupakan buah yang mengandung vitamin C, dimana menjadi salah satu substansi yang berperan sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar aktivitas antioksidan, pengaruh penambahan gula, karakteristik organoleptik dan hedonik terhadap minuman probiotik jalembi. Metode: Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri dari 4 perlakuan yaitu produk tanpa gula (gula 0%), F1 (gula 10%), F2 (gula 20%), F3 (gula 30%),. Variabel bebas pada penelitian ini adalah konsentrasi gula sedangkan variabel terikat adalah aktivitas antioksidan. Pengukuran aktivitas antioksidan menggunakan uji DPPH sedangkan uji organoleptik dan hedonik menggunakan kuesioner. Hasil: Hasil uji statistik menggunakan analisa Friedman untuk uji organoleptik terdapat perbedaan yang signifikan yaitu warna dan rasa (p < 0,05). Tingkat penerimaan pada minuman probiotik jalembi kriteria paling suka (74,94%) terdapat pada formula 3. Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada perlakuan penambahan gula sebesar 20% yaitu pada F2 dengan hasil 2178,48 ppm. Kesimpulan: Tidak ada pengaruh penambahan gula terhadap aktivitas antioksidan karena hasil aktivitas antioksidan pada produk tanpa penambahan gula dan eksperimen sama-sama lemah Kata Kunci : Aktivitas Antioksidan, Gula, Minuman Probiotik.