Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Dosen Pembimbing 1 Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Ketua Penguji Guntari Prasetya, S,Gz., M.Sc. Penguji 1 NENG PUTRI IMELDA Pengarang

PEMBUATAN WAFFLE TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN TEPUNG BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor L) DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH BIT MERAH (Beta vulgaris L.) SEBAGAI CAMILAN ALTERNATIF YANG MENGANDUNG ZAT BESI Neng Putri Imelda NIM. 201902039 ABSTRAK Pendahuluan : Waffle merupakan jenis camilan khas yang dibuat dengan cetakan khusus waffle. Waffle tepung kacang merah dan tepung bayam merah dengan penambahan sari buah bit merupakan produk makanan dengan penggunaan bahan baku tepung kacang merah dan tepung bayam merah. Tepung kacang merah merupakan tepung yang mempunyai kandungan zat besi yang cukup tinggi, sehingga produk waffle ini menjadi salah satu alternatif camilan yang dapat membantu untuk memenuhi kebutuhan zat besi pada remaja putri dan remaja laki-laki. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis karakteristik organoleptik, daya terima uji hedonik, kandungan zat besi, kadar air dan kadar abu sesuai SNI pada waffle. Metode : Desain penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 formula dan 3 taraf perlakuan yaitu F1 (83,3%:16,7%), F2 (75%:25%) dan F3 (66,6%:33,4). Hasil : Hasil uji statistik untuk uji organoleptik terdapat perbedaan yang signifikan (p-value <0,05) pada indikator rasa. Hasil uji hedonik tertingi terdapat pada formula F3 dengan total presentase 92,19% (sangat suka). Hasil uji kandungan zat besi tertinggi terdapat formula F3 yaitu sebesar 8,56 mg. Hasil uji kadar air tertinggi terdapat pada formula F2 yaitu sebesar 29,06% dan hasil uji kadar abu tertinggi yaitu sebesar 2,91%. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan produk waffle dengan penggunaan tepung kacang merah dan tepung bayam merah dengan penambahan sari buah bit dapat diterima oleh remaja putri dan laki-laki dan mengandung zat besi yang tinggi. Kata Kunci : buah bit, kadar abu, kadar air, tepung bayam merah, tepung kacang merah, waffle, zat besi.