Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Dosen Pembimbing 1 MIKHA PAULINA SIAGIAN Pengarang

ANALISA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ORGANOLEPTIK TEH READY TO DRINK KENCUR (Kaempferia Galanga L) DAN DAUN PANDAN WANGI (Pandanus Amaryllifolius) SEBAGAI MINUMAN ALTERNATIF SUMBER ANTIOKSIDAN Mikha Paulina Siagian NIM.201902035 ABSTRAK Pendahuluan: Penyakit tidak menular (PTM) merupakan masalah kesehatan masyarakat di hampir setiap negara. Dari urgensi tersebut peneliti tertarik untuk mengembangkan produk minuman teh yang banyak digemari dengan penambahan kencur dan daun pandan wangi sebagai alternatif minuman sumber antioksidan yang diharapkan bisa dikonsumsi dan disukai oleh masyarakat luas sebagai salah satu upaya pencegahan untuk penyakit tidak menular (PTM) seperti Diabetes Melitus maupun Hipertensi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakteristik organoleptik, kandungan aktivitas antioksidan, serta penerimaan masyarakat terhadap produk minuman teh kencur dan daun pandan wangi. Metode: Panelis yang akan digunakan adalah panelis tidak terlatih dewasa awal dengan rentang usia 19-26 tahun sebanyak 40 orang. Jenis desain penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental dengan menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 2 faktor dan 3 taraf perlakuan. Analisis data menggunakan program SPSS dengan menggunakan uji statistik kruskal wallis dan mann whitney. Hasil: Hasil pada penelitian ini, uji statistik pada indikator kejernihan, rasa dan warna tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p-value > 0,05). Sementara pada indikator aroma diketahui terdapat ada perbedaan Formula 1 dengan Formula 3 serta Formula 2 dengan Formula 3 dikarenakan dari hasil uji statistik nilai p-value < 0,05. Nilai uji aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada Formula 1 sebesar 4272,28 ppm. Uji Daya terima pada produk minuman teh kencur dan daun pandan wangi panelis paling banyak menyukai Formula 3 pada indikator aroma, kejernihan, rasa dan warna dengan persentase 72,88%. Kesimpulan: Kesimpulannya adalah minuman ready to drink teh kencur dan daun pandan wangi dapat diterima oleh masyarakat. Uji aktivitas antioksidan tertinggi pada Formula 1 sebesar 4272,28 ppm dan Daya terima tertinggi pada Formula 3 dengan persentase 72,88%. Kata Kunci: Aktivitas Antioksidan, Daun Pandan Wangi, Kencur, Penyakit Tidak Menular, Teh.