Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Dosen Pembimbing 1 Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Ketua Penguji LAURENTINE STEFANNY ARFENDA Pengarang

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca forma typica) PADA PIE VLA SEBAGAI CAMILAN ALTERNATIF BAGI PENDERITA HIPERTENSI Oleh: Laurentine Stefanny Arfenda NIM.201902031 ABSTRAK Hipertensi adalah kondisi ketika tekanan darah sistolik di atas 140 mmHg dan/atau tekanan darah diastolik di atas 90 mmHg. Salah satu faktor penyebab terjadinya hipertensi yaitu kekurangan asupan kalsium dan kalium. Tepung mocaf dan kulit pisang kepok mengandung kalsium dan kalium. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan karakteristik organoleptik, daya terima masyarakat, kadar kalsium, kadar kalium dan kadar air pada pie vla dengan penambahan tepung mocaf dan kulit pisang kepok. Desain penelitian yang digunakan yaitu eksperimental dengan metode rancangan acak lengkap 2 faktor dan 3 taraf perlakuan, yaitu penggunaan tepung terigu dan tepung mocaf (50%:50%, 35%:65%, 20%:80%) dan penambahan 50 gr kulit pisang kepok dengan jumlah yang sama disetiap perlakuan. Hasil uji statistik Friedman pada uji organoleptik didapatkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada indikator aroma, tekstur dan warna pie vla (p>0,05), sedangkan pada indikator rasa terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05). Setelah di uji lebih lanjut untuk indikator rasa pie vla dengan Wilcoxon, terdapat perbedaan pada F1 dan F2 dengan F1 dan F3 (p<0,05). Hasil uji hedonik tertinggi adalah F1 (80,71%) dengan kriteria suka. Kandungan kalsium tertinggi terdapat pada F3 (46,06 mg/100 g). Kandungan kalium tertinggi terdapat pada F1 (182,88 mg/100 g). Mutu kadar air pie vla terendah yaitu 40,08% sehingga belum sesuai dengan standar mutu pie pada SNI. Kesimpulannya adalah pie vla dengan penambahan tepung mocaf dan kulit pisang kepok dapat diterima oleh masyarakat. Kata kunci: Kalium, Kalsium, Kulit Pisang Kepok, Pie Vla, Tepung Mocaf