Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Dosen Pembimbing 1 Guntari Prasetya, S,Gz., M.Sc. Ketua Penguji FIDHYA SURYA NOVILA GARINI Pengarang

ABSTRAK Granola bar adalah produk makanan ringan berbasis sereal yang terdiri dari biji-bijian utuh yang sehat seperti gandum, beras, dan kacang-kacangan. Biasanya dimaniskan secara alami dengan madu dan buah-buahan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik dan mutu ,menganalisis daya terima dan menganalisis uji kimia pada produk granola bar. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), eksperimental, 4 faktor 3 taraf perlakuan teridiri dari kacang merah, kacang hijau, kacang tanah dan kacang almond. Hasil uji statistik menggunakan analisis kruskal wallis pada uji organoleptik didapatkan hasil yang memiliki perbedaan signifikan pada warna, aroma, rasa dan tekstur (p <0,05). Uji hedonik tertinggi pada masyarakat (73,4%). Hasil penelitian didapatkan bahwa kadar air tertinggi 24,15% dan kadar air terendah 23,10%, kadar abu tertinggi 1,77% kadar abu terendah 1,41%, kadar lemak tertinggi 18,40% dan kadar lemak terendah 18,18%, kadar protein tertinggi 15,39% kadar protein terendah 14,52%, kadar karbohidrat tertinggi 41,54% kadar karbohidrat terendah 41,32% dan kadar zat besi tertinggi 1,65 mg/100g kadar zat besi terendah 1,45 mg/100g. Kesimpulannya produk granola bar dengan penambahan kacang-kacangan 150 gr lebih disukai dan sesuai dengan karakeristik granola bar dapat diterima oleh masyarakat. Kata kunci : Kacang merah, kacang hijau, kacang tanah, kacang almond, zat besi, granola ba