Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Ketua Penguji Guntari Prasetya, S,Gz., M.Sc. Dosen Pembimbing 1 DYAH AYU LESTARI Pengarang

ABSTRAK Pendahuluan: Hipertensi adalah kondisi ketika terjadi peningkatan tekanan darah sistolik ≥140 mmHg dan diastolik ≥90 mmHg. Salah satu faktor penyebab terjadinya hipertensi adalah adanya radikal bebas. Senyawa yang dapat menetralkan radikal bebas adalah antioksidan. Daun cincau hijau dan air kelapa mengandung senyawa bioaktif yang dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan, organoleptik dan daya terima Agar dengan penambahan daun cincau hijau dan air kelapa. Metode: Desain penelitian ini adalah eksperimental dengan metode rancangan acak lengkap 2 faktorial yaitu penambahan sari daun cincau hijau dan air kelapa (90% : 10%, 80% : 20%, 70% : 30%) pada agar. Hasil: Hasil uji statistik menggunakan kruskall wallis pada uji organoleptik didapatkan hasil bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada indikator warna, rasa dan tesktur agar-agar (p<0,05). Uji hedonik tertingi pada formula 3 sebesar 70,29%. Uji aktivitas antioksidan tertinggi pada formula 2 5585.48 ppm. Kesimpulan: Berdasarkan penelitian ini agar-agar dengan penambahan daun cincau hijau dan air kelapa dapat diterima di masyarakat. Kata Kunci : Agar-agar, daun cincau hijau, air kelapa dan aktivitas antioksidan