Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Dosen Pembimbing 1 BERLIAN NADA FADILLA Pengarang

ABSTRAK Pendahuluan : Defisiensi vitamin B12 dapat menyebabkan anemia megaloblastic yang sering dialami oleh vegetarian jenis vegan. Sumber vitamin B12 yang dapat dikonsumsi vegetarian diantaranya tempe dan kulit pisang. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis kandungan vitamin B12 pada pembuatan dendeng dengan memanfaatkan bahan dasar pangan lokal dari tempe dan limbah kulit pisang sebagai makanan alternatif. Metode : Desain penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 Faktor terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu : F1 = 100%, F2 = 75%, F3 = 50% tempe dan F1 = 0%, F2 = 25% dan F3 = 50% kulit pisang. Hasil : Pada uji statistik kruskal wallis pada indikator warna dan tekstur terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05) sehingga dilanjutkan uji mann whitney dengan hasil (p<0,05) pada indikator warna ke 3 formula sedangkan pada indikator tekstur (p<0,05) untuk formula 1 dan 3 saja. Berdasarkan hasil uji daya terima, formula tempe dan kulit pisang yang mendapatkan penilaian 62% dengan kriteria cukup suka adalah formula 3 (tempe 50%, kulit pisang 50%). Kandungan vitamin B12 pada formula 1,2,3 sebesar 0,8 mcg/100 gram dan telah memenuhi 20% kebutuhan dewasa. Kesimpulan : Dapat disimpulkan formula 3 merupakan formula dengan daya terima dan kandungan vitamin B12 terbaik sehingga dapat dijadikan alternatif pilihan makanan sumber vitamin B12. Kata Kunci : Dendeng, Kulit Pisang, Tempe, Vitamin B12