Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Dosen Pembimbing 1 AYU PUTRI HADI AMALIA Pengarang

ABSTRAK Pendahuluan : Snack bar mix nuts merupakan produk makanan yang terbuat dari berbagai campuran bahan kering yaitu kacang-kacangan dan buah-buahan kering yang dipadukan dengan bahan pengikat. Kacang-kacangan yang digunakan terdiri dari kacang kedelai, kacang tanah dan kacang mete yang memiliki kandungan zat besi cukup tinggi, sehingga produk snack bar mix nuts ini diharapkan menjadi salah satu alternatif makanan selingan yang dapat membantu untuk memenuhi kebutuhan zat besi pada remaja putri. Tujuan penelitian untuk menganalisis karakteristik organoleptik, daya terima, kandungan zat besi, protein dan air pada snack bar mix nuts. Metode : Penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental, dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 faktor dan 3 taraf perlakuan yaitu F1 (70%:15%:15%), F2 (60%:20%:20%) dan F3 (50%:25%:25%). Hasil : Hasil uji statistik untuk uji organoleptik terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05) pada indikator aroma dan tekstur. Hasil uji hedonik tertinggi terdapat pada formula F3 dengan total presentase 100,31% (sangat suka). Hasil uji kandungan zat besi tertinggi terdapat pada formula F2 sebesar 4,61 mg. Hasil uji kandungan protein tertinggi terdapat pada formula F1 sebesar 27,85%. Hasil uji kadar air tertinggi terdapat pada formula F1 sebesar 7,29%. Kesimpulan : Kesimpulan dari penelitian ini menunjukan snack bar mix nuts dapat diterima oleh remaja putri dan mengandung sumber zat besi. Kata Kunci : Kacang Mete, Kacang Tanah, Kedelai, Snack Bar, Zat Besi