Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Dosen Pembimbing 1 ARACELY PUSPITA DARIANI Pengarang

ABSTRAK Pendahuluan : Antioksidan merupakan senyawa aktif yang dapat menghentikan efek radikal bebas. Makanan sumber antioksidan alami dapat diperoleh dari kulit buah naga merah dan bunga rosella. Penelitian ini mengembangkan inovasi baru pembuatan dawet kulit buah naga merah dan bunga rosella. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik organoleptik, daya terima, dan aktivitas antioksidan pada produk dawet dengan penambahan kulit buah naga merah dan bunga rosella. Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 taraf perlakuan dengan formulasi dawet perbandingan kulit buah naga merah dan bunga rosella yaitu: F1 (170:30), F2 (180:20), dan F3 (190:10). Hasil : hasil uji organoleptik dengan menggunakan perhitungan statisitk didapatkan nilai p-value < 0,05 yang artinya terdapat perbedaan nyata pada indikator warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil uji hedonik didapatkan daya terima masyarakat tertinggi pada sampel F3 sebesar 59,71% yang masuk dalam kriteria cukup disukai oleh panelis. Hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan rata-rata ranking tertinggi untuk aktivitas antioksidan terdapat pada formula 1 dengan nilai sebesar 4279.07 ppm yang masuk dalam kategori senyawa yang tidak memiliki aktivitas antioksidan. Kesimpulan : Dawet dengan penambahan kulit buah naga merah dan bunga rosella cukup diterima oleh masyarakat. Kata Kunci : Aktivitas antioksidan, bunga rosella, dawet, kulit buah naga merah