Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Pengarang Elfira Maya Sari, M.Si Pengarang apt. Nofria Rizki Amalia Harahap, M.Farm Pengarang

RINGKASAN Ringkasan penelitian tidak lebih dari 300 kata yang berisi urgensi, tujuan, dan luaran yang ditargetkan. Diabetes Mellitus (DM) merupakan penyakit degeneratif yang bersumber dari pengaturan pola makan yang tidak sehat. Penyakit ini menjadi masalah terbesar di Indonesia, jika tidak ditangani segera. Tujuan pemerintah dalam program SDGs sudah diprediksi hingga tahun 2030 harus mengurangi penderita penyakit tidak menular terutama diabetes mellitus. Tujuan penelitian ini dapat membantu pemerintah dalam mengurangi kejadian penyakit DM dengan mengelola sumber daya alam lokal agar menjadi makanan yang sehat, bergizi dan aman dikonsumsi. Untuk menimalisir kejadian DM, perlu dilakukan penurunan kadar gula darah dengan pemberian formulasi khusus produk dari sumber bahan makanan yang tepat yaitu tepung mocaf, sekam Psyllium dan Jewawut. Produk yang dirancang sebagai antidiabetes adalah Cookies, dimana cookies merupakan makanan camilan yang dapat dikonsumsi kapan saja oleh seluruh lapisan masyarakat. Urgensi penelitian ini adalah menemukan formula yang dimodifikasi khusus tanpa tepung terigu yang digantikan dengan tepung mocaf, tepung sekam pyllium dan tepung jewawut serta diharapkan efektif menurunkan diabetes tanpa mengkonsumsi obat – obatan. Uji ini dilakukan pada mencit yang diinduksi aloksan kemudian dilihat efektifitas cookies antidiabetes sebelum dan sesudah dikonsumsi. Pengujian produk dilakukan pengamatan sebanyak 3 kali dan analisis data diolah dengan One way Anova. Formula yang baik diharapkan adanya penurunan gula darah yang sangat efektif sebagai antidiabetes dan tidak bersifat toksik bagi manusia yang mengkonsumsinya. Target luaran yang akan dicapai adalah publikasi jurnal internasional bereputasi. Target luaran jangka panjang adalah produk cookies antidiabetes yang dapat dipatenkan sehingga dapat diproduksi massal untuk seluruh lapisan masyarakat.