Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Pengarang Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Pengarang Najla Salsabila Rahmadina Pengarang Nabilla Octaviani Arifin Pengarang Rofifaturrohmah Repiyantoro Pengarang

Permasalahan gizi anak sekolah dasar di Indonesia umumnya disebabkan oleh kurangnya asupan nutrisi dan konsumsi makanan yang tidak sehat. Akibat dari kekurangan asupan nutrisi pada anak sekolah dasar dapat menyebabkan penurunan daya kognitif, anemia, underweight, stunting dan daya tahan tubuh yang rentan terhadap penyakit. Kebutuhan asupan nutrisi pada anak sekolah sangatlah penting untuk mendukung pertumbuhan fisik, perkembangan otak, serta kemampuan kognitif anak. Pemberian makanan tambahan disekolah yang bernutrisi merupakan salah satu strategi untuk membantu pemerintah mengatasi masalah tersebut. Makanan tambahan tersebut diusahakan dapat diterima oleh anak sekolah sebagai makanan tambahan yang tinggi protein dan karbohidrat. Pada penelitian ini bahan yang akan digunakan diantaranya: tepung terigu, tepung mocaf, ikan gabus dan putih telur. Tepung mocaf memiliki kandungan gizi per 100 gr berupa: karbohidrat sebesar 85 g, lemak 2,72 g, protein 1,93 g, zat besi 15,80 mg, serat pangan 0,21 g dengan kadar air sekitar 9,25%. Pada produk ini ditambahkan isian daging ikan gabus dan putih telur yang bertujuan untuk meningkatkan kadar protein dan karbohidrat. Tujuan penelitian ini adalah membuat alternatif produk makanan tambahan untuk anak sekolah dasar yang mengandung zat gizi yang tinggi terutama untuk kandungan karbohidrat, protein dan lemak. Penelitian ini menggunakkan desain deskriptif eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari tiga faktor, yaitu tepung mocaf (50%, 70% dan 90%) dan tepung terigu (50%, 30% dan 10%) yang ditambahkan dengan isian ikan gabus, putih telur serta sayuran. Produk akan diuji organoleptik dan hedonik pada 50 panelis tidak terlatih di STIKes Mitra Keluarga, dan untuk analisa zat gizi berupa analisa proksimat produk akan dilakukan pengujian di laboratorium kesehatan daerah dan untuk analisa data organoleptik menggunakkan uji statistik Friedman. Dalam penelitian ini juga akan dibuat perbandingan biaya produksi sehingga dapat diketahui harga setiap formula. Luaran yang diharapkan dari penelitian ini yaitu berupa publikasi pada jurnal nasional terakreditasi. Kata kunci : Pastel, Tepung Mocaf, Ikan Gabus, Putih Telur, Proksimat