Reza Anindita, M.Si Penguji 1 Intan Kurnia Putri, S.Si., M.Sc Dosen Pembimbing 1 apt. Maya Uzia Beandrade, M.Sc Ketua Penguji Aisah Suryani Pengarang

Abstrak Pendahuluan: Sampah merupakan masalah di Indonesia, dengan 33% sampah inert dan 48% sampah organik. Pengelolaan sampah menjadi ekoenzim sangat bermanfaat bagi lingkungan. Ekoenzim memiliki aktivitas farmakologi sebagai antibakteri. Daun sirih hijau merupakan tanaman herbal yang juga memiliki aktivitas farmakologis sebagai antibakteri. Kesamaan aktivitas antibakteri antara ekoenzim dan daun sirih hijau, serta belum ditemukannya penelitian terkait kombinasi keduanya menjadikan dasar dilakukannya penelitian ini. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik ekoenzim dengan kombinasi simplisia daun sirih hijau (Piper betle L.) dengan perbandingan F1 (9:0), F2 (3:6), F3 (4:5), dan F4 (5:4). Metode: Desain penelitian ini adalah eksperimental dan observasional laboratorium. Sampel yang digunakan larutan ekoenzim yang terbuat dari kulit jeruk siam, simplisia daun sirih hijau dalam rasio perbandingan (9:0; 3:6; 4:5; 5:4). Prosedur penelitian meliputi uji, organoleptik, skrining fitokimia, pH, kadar asam asetat dan Total Dissolved Solid (TDS). Analisis data menggunakan uji deskriptif dan uji komparatif menggunakan metode One Way ANOVA. Hasil: Hasil uji organoleptik menunjukkan aroma F1 asam segar dan F4 asam segar khas sirih, F2 dan F3 beraroma asam menyengat dengan warna coklat kekuningan - coklat gelap. Nilai pH F1 4,07; F2 4,59; dan F3 4,48. Skrining fitokimia F1, F2, F3, dan F4 positif alkaloid, flavonoid, saponin dan tanin. Nilai rata-rata kadar asam asetat setelah 3 bulan fermentasi F1 4,25%, F2 3,46%, F3 3,27%, dan F4 3,52%. Hasil uji One Way ANOVA dengan nilai signifikansi 0,000<0,05. Nilai rata-rata TDS F1 38.700 mg/L; F2 19.290 mg/L; F3 27.433 mg/L dan F4 22.380 mg/L. Kesimpulan: Ekoenzim dari kombinasi simplisia daun sirih hijau berpotensi sebagai antibakteri yang ditunjukkan adanya pengaruh kombinasi daun sirih hijau terhadap nilai rata-rata kadar asam asetat lebih dari 4%. Kata kunci: Asam, Asetat, Ekoenzim, pH, Sirih hijau (Piper betle L.).