Reza Anindita, M.Si Penguji 1 Intan Kurnia Putri, S.Si., M.Sc Dosen Pembimbing 1 apt. Maya Uzia Beandrade, M.Sc Ketua Penguji Anasya Syaharani Pengarang

Abstrak Pendahuluan: Ekoenzim merupakan produk yang memiliki manfaat aktivitas farmakologis sebagai agen pembersih alami dengan sifat antibakteri. Serai wangi merupakan tanaman herbal yang juga memiliki aktivitas farmakologis sebagai antibakteri. Kesamaan aktivitas antibakteri antara ekoenzim dan serai wangi, serta belum ditemukannya penelitian terkait kombinasi keduanya menjadikan dasar dilakukannya penelitian ini. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik ekoenzim yang berbahan dasar kombinasi serai wangi (Cymbopogon winterianus Jowitt ex Bor) dengan perbandingan F1 (9:0), F2 (3:6), F3 (4:5), dan F4 (5:4). Metode: Desain penelitian yang digunakan yaitu desain eksperimental dan observasional laboratorium. Sampel larutan ekoenzim dibuat dari kulit buah nanas madu dan jeruk siam yang dikombinasikan serai wangi dengan perbandingan F1 (9:0), F2 (3:6), F3 (4:5), dan F4 (5:4). Prosedur penelitian meliputi uji organoleptis, pH, TDS (Total Dissolved Solid), skrining fitokimia, dan kadar asam asetat. Analisis data menggunakan analisis deskriptif dan komparatif One way ANOVA. Hasil: Hasil uji organoleptis F1, F2, F3, dan F4 memiliki warna coklat tua, F1 memiliki aroma asam segar, F3 memiliki aroma asam segar khas serai, F2 dan F4 memiliki aroma asam menyengat. Nilai pH F1 3,48, F2 3,91, F3 3,58, dan F4 3,67. Nilai TDS F1 24.393 mg/L, F2 20.945mg/L, F3 22.210 mg/L, dan F4 22.868 mg/L. Nilai kadar asam asetat setelah tiga bulan fermentasi F1 0,889%, F2 0,574%, F3 0,364%, dan F4 0,680%. Hasil uji One way ANOVA dengan nilai signifikansi 0,000<0,05. Kesimpulan: Ekoenzim dengan kombinasi serai wangi F1, F2, F3, dan F4 memiliki pengaruh secara nyata terhadap nilai rata-rata kadar asam asetat setelah 3 bulan fermentasi. Kata Kunci : Asam asetat, Ekoenzim, pH, Serai Wangi (Cymbopogon winterianus Jowitt ex Bor), Total Dissolved Solid (TDS).