Detail Cantuman

Abstrak

Pendahuluan: Ekoenzim merupakan produk yang memiliki manfaat aktivitas farmakologis sebagai
agen pembersih alami dengan sifat antibakteri. Serai wangi merupakan tanaman herbal yang juga
memiliki aktivitas farmakologis sebagai antibakteri. Kesamaan aktivitas antibakteri antara ekoenzim
dan serai wangi, serta belum ditemukannya penelitian terkait kombinasi keduanya menjadikan dasar
dilakukannya penelitian ini. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik
ekoenzim yang berbahan dasar kombinasi serai wangi (Cymbopogon winterianus Jowitt ex Bor)
dengan perbandingan F1 (9:0), F2 (3:6), F3 (4:5), dan F4 (5:4). Metode: Desain penelitian yang
digunakan yaitu desain eksperimental dan observasional laboratorium. Sampel larutan ekoenzim
dibuat dari kulit buah nanas madu dan jeruk siam yang dikombinasikan serai wangi dengan
perbandingan F1 (9:0), F2 (3:6), F3 (4:5), dan F4 (5:4). Prosedur penelitian meliputi uji organoleptis,
pH, TDS (Total Dissolved Solid), skrining fitokimia, dan kadar asam asetat. Analisis data
menggunakan analisis deskriptif dan komparatif One way ANOVA. Hasil: Hasil uji organoleptis F1,
F2, F3, dan F4 memiliki warna coklat tua, F1 memiliki aroma asam segar, F3 memiliki aroma asam
segar khas serai, F2 dan F4 memiliki aroma asam menyengat. Nilai pH F1 3,48, F2 3,91, F3 3,58,
dan F4 3,67. Nilai TDS F1 24.393 mg/L, F2 20.945mg/L, F3 22.210 mg/L, dan F4 22.868 mg/L.
Nilai kadar asam asetat setelah tiga bulan fermentasi F1 0,889%, F2 0,574%, F3 0,364%, dan F4
0,680%. Hasil uji One way ANOVA dengan nilai signifikansi 0,000<0,05. Kesimpulan: Ekoenzim
dengan kombinasi serai wangi F1, F2, F3, dan F4 memiliki pengaruh secara nyata terhadap nilai
rata-rata kadar asam asetat setelah 3 bulan fermentasi.


Kata Kunci : Asam asetat, Ekoenzim, pH, Serai Wangi (Cymbopogon winterianus Jowitt ex Bor),
Total Dissolved Solid (TDS).