Reza Anindita, M.Si Ketua Penguji apt. Maya Uzia Beandrade, M.Sc Penguji 1 apt. Melania Perwitasari, M.Sc. Dosen Pembimbing 1 Ummi Kulsum Pengarang

Abstrak Pendahuluan: Kafein merupakan salah satu senyawa dalam kopi yang banyak dikonsumsi, namun dapat menimbukan efek negatif seperti gangguan tidur dan peningkatan tekanan darah. Analisis kadar kafein dapat dilakukan untuk mendukung dekafeinasi dengan metode KCKT. Tujuan: Mengetahui pengaruh variasi suhu sangrai terhadap kadar kafein pada biji kopi arabika. Metode: Desain penelitian ini yaitu, observasional laboratorium dan eksperimental. Prosedur penelitian dilakukan dengan menyangrai biji kopi pada suhu 190oC, 220oC, dan 240oC selama 15 menit. Analisis kadar kafein menggunakan metode KCKT dengan kolom C18, fase gerak metanol:aquades (25:75), laju alir 1 mL/menit, volume injeksi 20 μL, dan panjang gelombang 273 nm. Uji kualitatif kafein menggunakan metode parry ditandai dengan perubahan warna hijau yang mengindikasi adanya kafein. Hasil kadar kafein dianalisis secara komparatif menggunakan uji ANOVA dengan nilai signifikansi p<0,05. Hasil: Kadar air pada sampel green bean (tidak disangrai), suhu sangrai 190oC, 220oC, dan 240oC berturut-turut 8,42%, 2,57%, 2,22% dan 1,79%. Nilai signifikansi p=0,00 (p<0,05) atau terdapat pengaruh variasi suhu terhadap nilai rata-rata kadar air secara nyata pada kopi arabika. Penetapan kadar kafein dilakukan menggunakan metode yang sudah berhasil diverifikasi dengan parameter selektivitas, LOD, LOQ, akurasi, dan presisi. Analisis kadar kafein pada sampel green bean, suhu sangrai 190oC, 220oC, dan 240oC berturut-turut 0,0079%b/b, 0,0108%b/b, 0,0101%b/b, 0,0089%b/b. Nilai signifikansi p=0,018 (p<0,05) atau terdapat pengaruh variasi suhu sangrai terhadap nilai rata-rata kadar kafein secara nyata pada kopi arabika. Kesimpulan : tingginya suhu sangrai menyebabkan penurunan kadar kafein, yang ditunjukkan adanya pengaruh variasi suhu sangrai terhadap rata-rata kadar kafein secara nyata pada kopi arabika. Kata kunci : Biji kopi arabika, kafein, dekafeinasi, Kromatografi Cair Kinerja Tinggi, verifikasi metode