Detail Cantuman

Abstrak

Pendahuluan: Kopi merupakan salah satu minuman yang populer dan banyak dikonsumsi di dunia.
Salah satu biji kopi yang banyak digunakan adalah kopi arabika. Kopi mengandung senyawa kafein
dan jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan berbagai dampak buruk bagi tubuh seperti
gangguan kardiovaskuler, gangguan pencernaan, gangguan kecemasan, dan insomnia. Salah satu
solusi untuk mengurangi kadar kafein adalah dengan dekafeinasi menggunakan enzim bromelain.
Tujuan: Mengetahui pengaruh waktu pemberian enzim bromelain 10,5% (b/v) selama 0, 36, 72,
dan 78 jam terhadap kadar kafein biji kopi arabika menggunakan metode analisis Kromatografi Cair
Kinerja Tinggi (KCKT). Metode: Desain penelitian ini adalah observasi laboratorium dan
eksperimental. Variabel bebas yaitu lama waktu pemberian enzim bromelain 0, 36, 72, dan 78 jam
dan variabel terikat yaitu kadar kafein biji kopi arabika. Skrining fitokimia menggunakan metode
Parry. Uji kuantitatif menggunakan metode KCKT dan dilakukan verifikasi metode KCKT. Analisis
data menggunakan uji deskriptif dan komparatif. Hasil: Skrining fitokimia positif mengandung
kafein (biru kehijauan). Rata-rata kadar air pada green bean adalah 8,61%; pemberian enzim 0 jam
3,87%; 36 jam 4,94%, 72 jam 6,63%; dan 78 jam 4,39%. Rata-rata %b/b kadar kafein sampel green
bean adalah 1,189%; enzimatis bromelain 0 jam 1,164%; 36 jam 1,017%; 72 jam 1,001%; dan 78
jam 0,957%. Hasil uji Kruskal Wallis yaitu nilai p 0,011≤0,05. Kesimpulan: Terdapat pengaruh
lama waktu pemberian enzim bromelain terhadap rata-rata kadar kafein biji kopi arabika secara
signifikan.

Kata kunci: Biji kopi arabika, dekafeinasi, enzimatis, kafein, Kromatografi Cair Kinerja Tinggi