Detail Cantuman

Abstrak

Pendahuluan : Kafein merupakan senyawa alkaloid yang bila digunakan berlebihan akan
berbahaya bagi kesehatan. Upaya yang dilakukan untuk individu yang intoleransi terhadap kafein,
tetapi ingin mengonsumsi kopi adalah dengan mengurangi kadar kafein dalam kopi yang disebut
dengan proses dekafeinasi. Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh waktu sangrai terhadap kadar
kafein dalam kopi arabika menggunakan KCKT. Metode : Penelitian ini dilakukan secara kuantitatif
eksperimental. Biji kopi arabika disangrai pada suhu 220oC selama 10 menit, 15 menit, 20 menit,
dan kopi green bean (tidak disangrai) sebagai pembanding yang dianalisis dengan KCKT
menggunakan fase gerak aquades:metanol (75:25), kolom oktadesil silika C18, kecepatan alir
1mL/menit, dan λmax 273nm. Penetapan kadar kafein pada biji kopi arabika yang sudah disangrai
dilakukan dengan metode analisis KCKT yang telah diverifikasi sebelumnya. Hasil : Kadar air pada
sampel kopi dengan waktu sangrai 10 menit, 15 menit, 20 menit, kopi green bean berturut-turut
adalah 1,93%, 1,63%, 1,44%, dan 9,04%. Hasil kadar air memperoleh nilai signifikansi 0,000
(p<0,05), artinya terdapat perbedaan kadar air yang nyata antar perlakuan. Metode analisis kafein
dengan KCKT telah berhasil diverifikasi dengan hasil linieritas menunjukkan nilai koefisien
determinasi (R2) 0,9974, batas deteksi 0,7102 ppm, batas kuantifikasi 2,1520 ppm, presisi %RSD
0%-0,09%, akurasi %recovery 83%-86%. Rata-rata kadar kafein pada kopi green bean 0,0065%,
kopi dengan penyangraian 10 menit 0,0096%, 15 menit 0,0088%, dan 20 menit 0,0074%. Hasil
kadar kafein memperoleh nilai signifikansi 0,000 (p<0,05) yang berarti terdapat perbedaan kadar
kafein yang nyata antar perlakuan, hal ini meunjukkan bahwa waktu sangrai mempengaruhi kadar
kafein dalam kopi. Kesimpulan : Terdapat pengaruh waktu sangrai terhadap kadar kafein pada kopi
arabika, yaitu semakin lama waktu sangrai maka kadar kafein akan semakin rendah.

Kata kunci : Coffea arabica L., dekafeinasi, kafein, KCKT, waktu sangrai.