Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Arindah Nur Sartika, S.Gz., M.Gizi. Penguji 1 Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Farah Fardhilah Kamil Pengarang

ABSTRAK Konstipasi merupakan salah satu permasalahan kesehatan di masyarakat. Konstipasi atau sembelit merupakan ketidakmampuan melakukan defekasi tinja yang terdiri dari 2 aspek yaitu dengan berkurangnya frekuensi hajat dari biasanya dan tinja lebih keras dari pada sebelumnya pada penelitian ini dibuat minuman probitik jalembi dilakukan dengan desain Eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua taraf perlakuan penambahan air dan perbandingan gula yaitu F1 (30% gula dan 150 % air), F2 (35% gula dan 200 % air) dan F3 (40% gula dan 250 % air). Berdasarkan hasil uji Kruskal Wallis data organoleptik pada indikator rasa, warna, dan tekstur menunjukan bahwa nilai p-value<0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan. Sedangkan, pada indikator aroma menunjukan bahwa nilai p-value>0,05 sehingga tidak terdapat perbedaan. Kesimpulannya adalah sorbet jalembi dengan penambahan Lactobacillus plantarum dapat diterima oleh masyarakat. Kata Kunci: Lactobaciilus plantarum, Sorbet, Probiotik, Konstipasi