Noerfitri, S.KM., M.KM. Penguji 1 Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Dosen Pembimbing 1 Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Ketua Penguji Putri Patresia Panjaitan Pengarang

ABSTRAK Diabetes melitus merupakan salah satu penyakit metabolik yang ditandai oleh peningkatan kadar glukosa darah. Salah satu faktor penyebab terjadinya diabetes melitus yaitu gaya hidup yang tidak sehat. Upaya pencegahan penyakit ini dapat dilakukan melalui produk inovasi pangan yaitu minuman sirup andaliman yang dipadukan dengan bahan herbal seperti jahe dan pemanis alami. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan karakteristik organoleptik, daya terima, aktivitas antioksidan , kadar gula total dan viskositas pada minuman sirup andaliman dengan perbedaan penggunaan jenis jahe dan jenis gula. Desain penelitian yang digunakan yaitu eksperimental dengan metode rancangan acak lengkap (RAK). Hasil uji statistik Friedman pada uji organoleptik didapatkan bahwa ada perbedaan yang signifikan terhadap indikator aroma, rasa, dan warna minuman sirup andaliman (p<0,05), Setelah di uji lebih lanjut untuk indikator aroma minuman sirup andaliman dengan Wilcoxon, di dapatkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap indikator aroma minuman sirup andaliman (p>0,05). Pada indikator rasa minuman sirup andaliman dengan Wilcoxon, terdapat perbedaan pada F1 dan F2 (p<0,05). Pada indikator warna minuman sirup andaliman dengan Wilcoxon, terdapat perbedaan pada F1 dan F2, F1 dan F3, F2 dan F4, F3 dan F4 (p<0,05). Hasil uji hedonik tertinggi adalah F1 (72,00%) dengan kriteria suka. Kandungan kadar gula total tertinggi adalah F1 (20,91%), kandungan antioksidan yang baik adalah F2 (15635.67 ppm) dan kandungan viskositas yang tertinggi adalah F1 (6000.00 cps). Kesimpulannya adalah minuman sirup andaliman dengan perbedaan penggunaan jenis jahe dan jenis gula dapat diterima oleh masyarakat. Kata kunci : Andaliman, gula fruktosa, gula stevia, jahe emprit, jahe merah, minuman