Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Arindah Nur Sartika, S.Gz., M.Gizi. Penguji 1 Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Hezkia Siahaan Pengarang

ABSTRAK Anemia merupakan kondisi penurunan hemoglobin atau jumlah sel darah merah yang menyebabkan tubuh kekurangan oksigen. Salah satu alternatif camilan pencegahan anemia yang mengandung zat besi adalah pembuatan brownies tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dengan penambahan tepung teri tawar. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis karakteristik organoleptik dan daya terima serta kandungan zat besi pada semua formula brownies. Penelitian dilakukan dengan desain eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 2 faktor dan 3 taraf perlakuan pada tepung kacang merah: tepung kacang kedelai: tepung teri tawar yaitu F1 (90gr :10gr :15gr ), F2 (80gr : 20gr : 15gr ), F3 (70gr : 30gr : 15gr ). Hasil uji organoleptik menggunakan uji Kruskal Wallis didapatkan perbedaan yang signifikan pada indikator aroma dan warna karna nilai p-value <0,05, sedangkan pada indikator tekstur dan rasa tidak terdapat perbedaan yang signifikan karna nilai p-value > 0,05. Hasil uji hedonik tertinggi adalah F2 (72%) dengan kriteria suka. Kandungan protein tertinggi adalah F3 (10,2%). Kandungan zat besi tertinggi adalah F1 (4,58mg/100gr). Kesimpulanya brownies tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dengan penambahan tepung ikan teri tawar dapat diterima oleh masyarakat. Kata Kunci: Anemia, Protein, Zat Besi, Tepung Kacang Merah, Tepung Kacang Kedelai, Tepung Ikan Teri Tawar