Noerfitri, S.KM., M.KM. Penguji 1 Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Ema Yuninda Putri Ika Naibaho Pengarang

ABSTRAK Osteoporosis merupakan kondisi dimana kualitas dan kepadatan tulang berkurang secara bertahap dan baru terdeteksi setelah mengalami keretakan atau kerusakan tulang. Asupan kalsium yang rendah dalam waktu yang lama dapat menjadi salah satu faktor penyebab osteoporosis. Salah satu makanan yang tinggi kalsium seperti ikan teri nasi. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk brownies dari tepung mocaf, tepung ikan teri nasi dan tepung cangkang telur dan menganalisis karakteristik organoleptik, daya terima dan sifat kimia brownies. Penelitian ini dilakukan dengan desain eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk membandingkan perlakuan tepung mocaf, tepung ikan teri nasi, serta tepung cangkang telur berturut-turut, F1 (80%:12%:8%), F2 (68%:20%:12%), dan F3 (56%:28%:16%). Hasil uji statistik Friedman menunjukkan bahwa indikator rasa dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan (p>0,05); namun, indikator warna dan aroma menunjukkan perbedaan (p<0,05). Uji hedonik menunjukkan F1 paling disukai (87,1%). Hasil uji kadar kalsium tertinggi pada F3 (653,47 mg/100 gr), kadar air tertinggi pada F2 (25,61%) dan kadar abu tertinggi pada F3 (5,07%). Kesimpulannya ketiga formula brownies tepung mocaf, tepung ikan teri nasi dan tepung cangkang telur disukai panelis (≥80%) dan dapat diatakan sebagai produk tinggi kalsium 15% ALG per 100g Kata kunci : Brownies, Ikan Teri Nasi, Tepung Cangkang Telur, Tepung Mocaf, Kalsium