Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Dosen Pembimbing 1 Arindah Nur Sartika, S.Gz., M.Gizi. Penguji 1 Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Ketua Penguji Bauty Gloria Masinambow Pengarang

ABSTRAK Konstipasi merupakan gangguan pencernaan yang dapat dicegah melalui konsumsi makanan berserat. Kue apem kukus sebagai pangan tradisional dapat dimodifikasi menjadi camilan fungsional dengan menambahkan bahan berserat seperti tepung beras merah, tepung sorgum, dan sari buah bit. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik organoleptik dan kadar gizi (serat pangan total, kadar air, dan kadar abu) dari kue apem kukus berbasis tepung beras merah dan sorgum dengan penambahan sari buah bit. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini melibatkan 3 taraf perlakuan, yaitu tepung beras merah dan tepung sorgum dengan proporsi F1 (50:50), F2 (45:55), dan F3 (40:60). Data yang diambil adalah uji organoleptik, hedonik dan uji kimia proksimat (kadar air dan abu) serta serat pangan. Uji organoleptik dan hedonik dilakukan pada 50 orang panelis tidak terlatih. Analisis data menggunakan Uji Kruskal Wallis dan uji Mann Whitney. Hasil organoleptik dari ketiga sampel terdapat perbedaan dari indikator tekstur dan rasa sedangkan tidak terdapat perbedaan dari indikator warna dan aroma. Hasil uji hedonik dari ketiga produk yang paling disukai adalah F3 (40:60). Hasil kadar air pada produk melebihi SNI. Saran konsumsi pada produk ini yaitu 1 porsi (50 gram) kue apem kukus. Kesimpulan: produk ini dapat dikonsumsi untuk membantu memenuhi kebutuhan serat pangan perhari. Kata Kunci: Konstipasi, Tepung Beras Merah, Tepung Sorgum, Sari Buah Bit, Serat Pangan