Dinda Sopiah Andriana Pengarang

ABSTRAK Anemia defisiensi besi merupakan jenis anemia yang terjadi karena tubuh kekurangan zat besi, yang dibutuhkan untuk pembentukan hemoglobin. Hal ini menjadi salah satu masalah kesehatan masyarakat yang umum terjadi, terutama pada remaja putri. Salah satu upaya pencegahan anemia adalah mengkonsumsi pangan yang mengandung zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk Muffin berbasis tepung mocaf (Modified Cassava Flour) dan tepung ikan teri tawar (Stolephorus spp.) sebagai camilan alternatif yang mengandung zat besi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga formulasi: F1 (85% mocaf : 15% ikan teri), F2 (75% : 25%), dan F3 (65% : 35%). Parameter yang diuji meliputi kadar zat besi, kadar protein, kadar air, kadar abu, serta uji organoleptik dan hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Berdasarkan hasil uji Kruskal Wallis untuk data organoleptik dari keempat indikator hanya satu indikator yang terdapat perbedaan yaitu indikator aroma dengan p-value<0,05. Dalam uji hedonik, formula yang paling disukai oleh panelis adalah F1. Hasil tertinggi pada uji organoleptik untuk indikator warna ditemukan pada F2 (coklat), untuk indikator aroma pada F1 (sedikit beraroma ikan teri tawar), unutk indikator rasa pada F2 dan F3 (cukup manis), dan untuk indikator tekstur pada F2 (cukup lembut dan padat). Hasil uji kadar zat besi tertinggi pada F3 sebesar 3,38 mg/100 gr, sedangkan kadar protein tertinggi pada F2, yaitu 9,25%/100 gr. Untuk kadar air, F2 memiliki nilai tertinggi sebesar 40,85%, dan kadar abu tertinggi terdapat pada F3, yaitu 4,19%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah produk yang dapat diterima oleh masyarakat pada F1. Kata Kunci : Anemia, Tepung Mocaf, Ikan Teri Tawar, Muffin, Zat Besi.