Mujahidil Aslam, S.KM., M.KM Pengarang Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Pengarang NURDIANA PUSPITA Pengarang

RINGKASAN Es krim merupakan produk olahan susu dengan penambahan perasa atau pemanis dan disajikan dalam bentuk semi beku yang sangat disukai oleh masyarakat. Daun katuk merupakan salah satu sayur yang keberadaannya melimpah di Indonesia. Selain mudah di temukan serta murah, daun katuk memiliki beragam manfaat salah satunya dapat meningkatkan metabolisme glukosa untuk sintesis laktosa sehingga produksi ASI meningkat. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis daya terima dan analisa vitamin C serta serat kasar es krim dengan penambahan ekstrak daun katuk. Metode yang digunakan adalah penelitian experimental design dengan rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 4 perlakuan. Perlakuan terdiri dari (0 %,10 %,20 %, dan 30 %) penambahan ekstrak daun katuk. Parameter yang diukur dalam penelitian adalah karakteristik kimia vitamin C dan serat kasar, karakteristik sensori organoleptik dan hedonik, karakteristik fisik titik leleh dan overrun es krim. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan persentase ekstrak daun katuk pada es krim dapat meningkatkan vitamin C dan titik leleh namun dapat menurunkan overrun. Penambahan presentase daun katuk pada es krim dapat meningkatkan karakteristik rasa dan warna namun dapat menurunkan karakteristik tekstur dan aroma.Kesimpulan penelitian ini penambahan 20 % daun katuk dalam pembuatan es krim daun katuk paling disukai oleh panelis. Kata Kunci : Daun katuk, Daya Terima, Es Krim, Serat Kasar, Vitamin C.