Arindah Nur Sartika, S.Gz., M.Gizi. Ketua Penguji Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Rania Permata Rifayanto, M.Gz. Penguji 1 Nova Rahmadhan Pengarang

ABSTRAK Air Susu Ibu merupakan sumber gizi bagi bayi karena mengandung zat gizi lengkap dan komponen bioaktif yang berperan dalam pertumbuhan, perkembangan, serta perlindungan kesehatan, namun praktik pemberian ASI masih belum optimal akibat berbagai faktor, seperti kurangnya frekuensi menyusui, dukungan lingkungan, dan pengetahuan ibu tentang ASI. Oleh karena itu, pemanfaatan ASI booster berbahan pangan alami seperti alpukat dan daun kelor berpotensi untuk membantu meningkatkan produksi ASI ibu menyusui. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis, karakteristik organoleptik, hedonik, sifat kimia dan sifat fisik produk es krim. Penelitian ini dilakukan dengan desain Eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas dua faktor yaitu es krim alpukat dan tepung daun kelor. Berdasarkan hasil uji Friedman data organoleptik pada indikator aroma, rasa, dan warna menunjukkan p-value<0,05, sehingga dapat disimpulkan terdapat perbedaan, sedangkan pada indikator tekstur menunjukkan nilai p-value>0,05 sehingga dapat disimpulkan tidak terdapat perbedaan. Hasil penilaian uji organoleptik tertinggi pada aroma terdapat pada F1 (agak beraroma daun kelor), indikator tekstur pada F2 (sangat lembut), indikator warna pada F1 (hijau muda), dan indikator rasa pada F1 (agak terasa daun kelor). Hasil uji hedonik menunjukkan formulasi yang paling disukai oleh panelis adalah F1 80,30% dengan kategori suka. Hasil uji laboratorium tertinggi pada karbohidrat terdapat pada F1 (23,87 g/100 g), protein terdapat pada F3 (6,07 g/100 g), lemak terdapat pada F1 (7,44 g/100 g), kadar air terdapat pada F3 (63,72 g/100 g), dan kadar abu terdapat pada F1 (1,79 g/100 g). Hasil analisis overrun dan daya leleh tertinggi terdapat pada F3 38,30% dan 25,09 menit/100 ml. Kata kunci: alpukat, ASI booster, daun kelor, es krim