Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Nabilla Octaviani Arifin Pengarang Rania Permata Rifayanto, M.Gz. Ketua Penguji

ABSTRAK Anemia defisiensi besi merupakan masalah gizi yang umum terjadi pada remaja akibat tingginya kebutuhan zat besi selama masa pertumbuhan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik organoleptik, daya terima, serta kandungan zat besi, protein, kadar air, dan kadar abu kue semprit hati ayam dengan penambahan tepung kacang kedelai dan tepung kacang merah. Penelitian menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga formula: F1 (tepung kacang kedelai 25 g, tepung kacang merah 75 g), F2 (tepung kacang kedelai 50 g, tepung kacang merah 50 g), dan F3 (tepung kacang kedelai 75 g, tepung kacang merah 25 g), dengan hati ayam 65 gram pada setiap formula. Uji organoleptik dan hedonik dilakukan oleh 55 panelis tidak terlatih. Analisis zat besi menggunakan metode Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS), protein dengan metode Kjeldahl, serta kadar air dan kadar abu dengan metode gravimetri. Hasil uji organoleptik menunjukkan seluruh formula tidak beraroma amis, berwarna coklat gelap, dan agak terasa amis. Terdapat perbedaan signifikan pada atribut tekstur (p=0,003). Formula terbaik berdasarkan uji hedonik adalah F1 dengan tingkat kesukaan 69,91%. Kandungan zat besi tertinggi terdapat pada F1 sebesar 6,16 mg/100 gram yang dikategorikan sebagai sumber zat besi, dan protein tertinggi pada F2 sebesar 15,86%. Kadar air dan kadar abu seluruh formula belum memenuhi standar SNI 01-2973-2011. Formula F1 merupakan formula terbaik dengan tingkat kesukaan dan kandungan zat besi tertinggi, sehingga berpotensi sebagai alternatif camilan tinggi zat besi bagi remaja. Kata Kunci : Anemia, Hati Ayam, Tepung Kacang Kedelai, Tepung Kacang Merah, Zat Besi