Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Pengarang INTAN AYU SUKMAWATI Pengarang IMA KRISTIANA Pengarang NURHANI AZKIA KUMALASARI Pengarang NURULLIANA Pengarang

Di era sekarang menjaga daya tahan tubuh itu sangat penting untuk mempertahankan Kesehatan tubuh dari berbagai paparan radikal bebas. Sehingga, perlu banyak mengkonsumsi pangan yang banyak mengandung manfaat Kesehatan bagi tubuh. Puding merupakan salah satu jenis hidangan penutup yang banyak disukai oleh masyarakat dengan berbagai kalanganusia. Pada umumnya pudding dibuat dari buah segar yang banyak mengandung manfaat kesehatan, akan tetapi ternyata beberapa kulit pada buah juga mengandung manfaat Kesehatan bagi tubuh salah satunya yaitu kulit buah naga. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik, daya terima, aktifitas antioksidan dan umur simpan pudding kulit buah naga. Desain penelitian yang digunakan yaitu penelitian experimental design yang membandingkan dua kelompok dengan penambahan bubur kulit buah naga (225 ml, 300 ml) dan bubuk (1gr, 2gr). Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK). Hasil uji statistik menggunakan analisis ANOVA dan dilanjutkan dengan uji BNT didapatkan hasil adanya beda nyata pada indikator rasa, warna, aroma dan tekstur. Hasil uji hedonik didapatkan daya terima masyarakat tertinggi pada sampel F3 (225ml bubur kulit buah naga). Hasil uji aktivitas antioksidan didapatkan paling tinggi aktivitas antioksidannya yaitu sampel F2 (2gr bubuk buah naga). Kesimpulannya pudding kulit buah naga dapat diterima oleh masyarakat dan terdapat aktivitas antioksidan. Kata Kunci: Uji Organoleptik, Daya Terima, Kandungan Gizi, Puding Kulit Buah Naga