Intan Kurnia Putri, S.Si., M.Sc Ketua Penguji apt. Dede Dwi Nathalia, M.Farm Penguji 1 apt. Melania Perwitasari, M.Sc. Dosen Pembimbing 1 Helviana Maria Christa Abur Pengarang

Kafein merupakan senyawa alkaloid yang bermanfaat ketika digunakan secara tepat, namun ketika berlebih dapat berbahaya bagi tubuh, sehingga timbullah suatu produk yang disebut dekafeinasi. Tujuan pada penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar total kafein dalam kopi dekafeinasi jenis Arabika dan Robusta dan untuk memastikan kesesuaian kadar dalam sekali sajian kopi berdasarkan dosis menurut Standar Nasional Indonesia. Metode analisis yang digunakan adalah Spektrofotometri UV-Vis dan ditentukan validasinya. Hasil analisis menunjukkan rata-rata kadar kafein dalam kopi dekafeinasi jenis Arabika dan Robusta, yaitu 0,8648% dan 1,6214% dan jumlah kafein dalam sekali sajian, yaitu 86,47 mg dan 162,14 mg. Validasi metode yang diperoleh yaitu, rentang perolehan kembali 94,47-100,37%, rentang RSD 0,3%-0,7%, koefisien determinasi 0,9989, batas deteksi 0,3822 µg/mL dan batas kuantifikasi 1,2739 µg/mL. Berdasarkan uraian tersebut dapat disimpulkan bahwa metode spektrofotometri UV-Vis dapat digunakan untuk menganalisis kafein dalam sampel kopi dekafeinasi dengan memberikan validitas yang baik namun kadar kafein dalam sekali sajian kopi belum sesuai dengan ketentuan dosis pada Standar Nasional Indonesia yaitu 50 mg/sajian. Kata kunci: Kafein, Arabika, Robusta, Dekafeinasi, Spektrofotometri UV-Vis