Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Pengarang Alda Dwi Septianti Pengarang

Permen jelly cabai merah merupakan produk dengan bahan baku cabai merah. Cabai merupakan tanaman yang tumbuh di Indonesia dan dikenal sebagai bumbu atau rempah masakan yang memiliki sumber vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan uji organoleptik, serta untuk mengetahui kadar vitamin C permen jelly pada suhu 80 °C dan 90 °C . Desain penelitian menggunakan eksperimental dengan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) yang menggunakan 3 formula 2 perlakuan pada cabai merah keriting dan cabai merah besar ( 70:30, 50:50, 30:70) pada suhu 80 °C dan 90 °C. Hasil uji organoleptik dianalisis secara statistik memakai Kruskall Wallis sehingga didapatkan hasil yang memiliki perbedaan signifikan yaitu tekstur dan rasa (P-value < 0,05). Uji hedonik tertinggi pada formula 1 (70:30) dan formula 5 (50:50) dengan nilai rata – rata 3,6. Hasil uji statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) untuk uji kadar vitamin C dengan menggunakan suhu 80 °C dan 90 °C, diperoleh nilai (P-value > 0,05) yang artinya tidak terdapat perbedaan signifikan dari kadar vitamin C pada suhu 80°C dan 90 °C dikarenakan pengaruh suhu pemanasan yang semakin tinggi maka penurunan kadar vitamin C semakin besar. Kaca kunci : cabai merah, permen jelly, suhu, vitamin C