Detail Cantuman

ABSTRAK
Pada masa pandemi gizi yang cukup sangat diperlukan oleh tubuh, terutama
mengkomsumsi vitamin C. Vitamin ini memiliki peranan penting bagi tubuh karena
berfungsi sebagai antioksidan. Vitamin C banyak ditemukan pada buah-buahan salah
satunya yaitu pada buah nanas. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar vitamin C
pada ekstrak kulit nanas menggunakan pelarut etanol 70% dan 96% dengan metode
spektrofotometri UV-Vis. Jenis penelitian yang dilakukan yaitu eksperimental. Metode
yang dilakukan berupa analisa kualitatif dengan uji warna vitamin C menggunakan
pereaksi KMnO4, dan analisa kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Hasil
Panjang gelombang maksimum vitamin C yang didapat yaitu 290 nm. Kurva baku
vitamin C didapatkan dengan persamaan regresi Y= 0,0057x + 0,3116 dengan nilai
korelasi (r) = 0,9981. Rata-rata kadar vitamin C dalam ekstrak etanol 70% adalah 3,902
mg/g, sedangkan rata-rata kadar vitamin C yang diperoleh dalam ekstrak etanol 96%
adalah 1,673 mg/g. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kadar vitamin
C yang lebih tinggi diperoleh pada ekstrak etanol 70%, hal ini terjadi karena perlarut
etanol 70% dapat menarik senyawa vitamin C lebih baik karena memiliki tingkat
kepolaran yang lebih tinggi.

Kata Kunci : vitamin C, kulit buah nanas (Ananas Comosus (L) Merr), spektrofotometri UV-Vis