Jessica Hermawan Pengarang

Vitamin C merupakan vitamin yang mudah larut dalam air, tetapi mudah rusak akibat reaksi oksidasi oleh oksigen dari udara. Vitamin C tidak bisa diperoleh sendiri, sehingga untuk memenuhi kebutuhan vitamin C dapat berasal dari buah-buahan, seperti buah jambu biji kristal. Jambu biji merupakan buah yang mengandung vitamin C dua kali lipat lebih banyak dari buah lainnya yang mengandung vitamin C, sehingga perlu dilakukan penelitian mengenai kadar vitamin C pada jambu kristal dengan metode spektrofotometri UV/Vis. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar dan perbedaan kadar vitamin C pada buah dan manisan jambu kristal, dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Dari hasil penelitian didapatkan rata-rata kadar vitamin C dalam sampel buah segar adalah 72,8 mg/100 g dan manisan buah 236,08 mg/100 g. Hasil uji paired sample t-test atau uji t berpasangan didapatkan nilai signifikansi 2 arah (t-tailed) sebesar 0,001 atau terdapat perbedaan ratarata kadar vitamin C secara signifikansi antara buah segar dan manisan buah jambu kristal. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa jambu kristal merupakan buah yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan untuk memenuhi asupan vitamin C bagi manusia. Kata kunci: Jambu Kristal, Spektrofotometri UV-Vis, Vitamin C