Detail Cantuman

Vitamin C merupakan vitamin yang mudah larut dalam air, tetapi mudah rusak akibat reaksi
oksidasi oleh oksigen dari udara. Vitamin C tidak bisa diperoleh sendiri, sehingga untuk
memenuhi kebutuhan vitamin C dapat berasal dari buah-buahan, seperti buah jambu biji
kristal. Jambu biji merupakan buah yang mengandung vitamin C dua kali lipat lebih banyak
dari buah lainnya yang mengandung vitamin C, sehingga perlu dilakukan penelitian
mengenai kadar vitamin C pada jambu kristal dengan metode spektrofotometri UV/Vis.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar dan perbedaan kadar vitamin C pada buah
dan manisan jambu kristal, dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Dari hasil penelitian
didapatkan rata-rata kadar vitamin C dalam sampel buah segar adalah 72,8 mg/100 g dan
manisan buah 236,08 mg/100 g. Hasil uji paired sample t-test atau uji t berpasangan
didapatkan nilai signifikansi 2 arah (t-tailed) sebesar 0,001 atau terdapat perbedaan ratarata kadar vitamin C secara signifikansi antara buah segar dan manisan buah jambu kristal.
Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa jambu kristal merupakan buah yang dapat
dimanfaatkan sebagai bahan makanan untuk memenuhi asupan vitamin C bagi manusia.

Kata kunci: Jambu Kristal, Spektrofotometri UV-Vis, Vitamin C