Detail Cantuman

Minuman kemasan jambu biji merah memiliki kandungan vitamin C. Vitamin
C atau asam askorbat mempunyai sifat yang dapat larut dalam air dan dapat
teroksidasi. Faktor yang mengoksidasi vitamin C, seperti suhu dan pH. Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan
terhadap kadar vitamin C dalam minuman kemasan jambu biji merah yang
dijual di kota Bekasi. Metode dalam penelitian ini yaitu desain eksperimental. Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu analisis kualitatif dan
analisis kuantitatif. Analisis kualitatif menggunakan uji warna KMnO₄ dan
analisis kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis pada panjang
gelombang 289 nm. Kadar vitamin C paling tinggi terdapat pada pemanasan
suhu 30℃ dan kadar terendah pada suhu 50 ℃. Pada sampel A dengan
perlakuan suhu 30 ℃ memiliki rata-rata kadar sebesar 169,348 mg/mL; suhu
40℃ 154,312 mg/mL; suhu 50 ℃ 126,051 mg/mL, pada sampel B suhu 30℃
141,268 mg/mL; suhu 40℃ 115,906 mg/mL; suhu 50℃ 95,616 mg/mL, pada
sampel C suhu 30℃ 85,471 mg/mL; suhu 40℃ 74,420 mg/mL, suhu 50℃
61,014 mg/mL. Pengolahan dan Analisis data yang digunakan dalam penelitian
ini yaitu One Way ANOVA diperoleh sig.0,00 (p< 0,05). Hasil dari penelitian
ini menunjukan bahwa suhu mempengaruhi kadar vitamin C dalam minuman
kemasan jambu biji. Kata Kunci : Asam Askorbat, Jambu Biji, Minuman Kemasan, Psidium guajava L., Spektorofotometri UV-Vi