Noor Andryan Ilsan, Ph.D Penguji 1 SALSABILA KUSUMA PUTRI Pengarang

Es kelapa muda adalah minuman olahan tradisional yang banyak dijual di pinggir jalan dan banyak diminati konsumen karena harganya yang terjangkau dan bahan baku pembuatan yang mudah dijumpai. Karena harganya yang relatif terjangkau banyak penjual yang tidak memperhatikan kebersihan dagangan mereka sehingga memungkinkan cemaran bakteri Escherichia coli yang dapat menyebabkan diare. Air yang digunakan dalam pembuatan es batu harus memenuhi syarat kualitas air minum yang telah ditetapkan dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 492/MENKES/PER/IV/2010 tentang persyaratan kualitas air minum berdasarkan parameter mikrobiologis yaitu 0 CFU/100 ml air. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan jumlah pertumbuhan dan karakteristik bakteri di media Endo Agar pada sampel minuman kelapa yang tidak menggunakan es batu dan yang menggunakan es batu yang dijual di sepanjang jalan Kecamatan Klapanunggal Kabupaten Bogor. Desain penelitian ini adalah deskriptif. Penanaman sampel dilakukan dengan metode sebar (spread plate) setelah pengenceran bertingkat. Objek penelitian adalah minuman kelapa yang diambil dari penjual es kelapa muda yang berada di sepanjang Jalan Klapanunggal Kabupaten Bogor dengan populasi 10 sampel dan diambil menggunakan metode non probabilitas dengan teknik purposive sampling sebanyak 5 sampel dengan 2 jenis kelompok. Kelompok 1 tidak menggunakan es batu dan kelompok 2 menggunakan es batu. Analisis data menggunakan software SPSS V.25 dengan uji statistik Wilcoxon. Hasil uji statistik Wilcoxon diperoleh nilai p value 0,0025 (<0,05), yang menunjukkan terdapat perbedaan jumlah pertumbuhan yang signifikan antara sampel minuman kelapa yang tidak menggunakan es batu dan yang menggunakan es batu. Saran untuk penelitian selanjutnya adalah penelitian diharuskan menggunakan uji biokimia yang lengkap agar dapat mengidentifikasi keberadaan jenis spesies bakteri dan adanya kontaminasi jenis spesies bakteri lain yang terkandung didalam minuman kelapa yang tidak menggunakan es batu dan yang menggunakan es batu. Selain itu, dilakukan identifikasi adanya kontaminasi yang berasal dari higiene sanitasi air, peralatan, penjual, serta lingkungan pada penjual minuman kelapa sehingga dapat mengurangi kontaminasi bakteri dalam minuman kelapa. Kata kunci : Angka Lempeng Total (ALT), Brain Heart Infusion Agar (BHIA), Coliform, Endo Agar, Es Batu, Escherichia coli, Minuman Kelapa