Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Guntari Prasetya, S,Gz., M.Sc. Penguji 1 BRIGIFIA GADISTA HAKIM Pengarang

Obesitas merupakan permasalahan kesehatan yang serius karena akan berlanjut hingga usia dewasa serta faktor risiko terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti penyakit kardiovaskuler, diabetes mellitus, gangguan tidur, sleep apnea dan gangguan pernafasan lain. Tepung sorgum merah merupakan produk yang dihasilkan dari biji Sorgum (bicolor L. Moench) dengan proses penggilingan yang dapat menghilangkan kulit biji sorgum dalam jumlah besar sedangkan bagian biji dihaluskan sampai kehalusan yang sesuai. Biji sorgum yang diolah menjadi tepung harus aman untuk konsumsi manusia serta bebas dari rasa abnormal dan terbebas dari benda asing seperti serangga. Tujuan dari penelitian ini adalah menghasilkan produk inovasi cookies tepung sorghum merah dengan isian granola sebagai makanan selingan untuk penderita obesitas. Desain penelitian ini meggunakan riset Eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 3 perlakuan, yaitu: 30% tepung sorghum merah, 20% tepung sorghum merah, 10% tepung sorghum merah. Hasil uji statistic menggunakan analisis Kruskall Wallis untuk uji organoleptik terdapat perbedaan yang signifikan yaitu warna, dan rasa (p-value < 0,05). Uji hedonik tertinggi pada formula 3 (3,41). Untuk kadar air 11-14,8%, protein 3,98-4,27%, lemak 20-22%, karbohidrat 58-62,5%, serat pangan 3-6,53%. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukan cookies tepung sorghum merah dapat diterima oleh masyarakat. Kata kunci: Obesitas, Tepung Sorghum Merah, Cookies, Kadar Air, Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat Pangan