Detail Cantuman

Obesitas merupakan permasalahan kesehatan yang serius karena akan berlanjut
hingga usia dewasa serta faktor risiko terjadinya berbagai penyakit degeneratif
seperti penyakit kardiovaskuler, diabetes mellitus, gangguan tidur, sleep apnea dan
gangguan pernafasan lain. Tepung sorgum merah merupakan produk yang
dihasilkan dari biji Sorgum (bicolor L. Moench) dengan proses penggilingan yang
dapat menghilangkan kulit biji sorgum dalam jumlah besar sedangkan bagian biji
dihaluskan sampai kehalusan yang sesuai. Biji sorgum yang diolah menjadi tepung
harus aman untuk konsumsi manusia serta bebas dari rasa abnormal dan terbebas
dari benda asing seperti serangga. Tujuan dari penelitian ini adalah menghasilkan
produk inovasi cookies tepung sorghum merah dengan isian granola sebagai
makanan selingan untuk penderita obesitas. Desain penelitian ini meggunakan riset
Eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 3 perlakuan,
yaitu: 30% tepung sorghum merah, 20% tepung sorghum merah, 10% tepung
sorghum merah. Hasil uji statistic menggunakan analisis Kruskall Wallis untuk uji
organoleptik terdapat perbedaan yang signifikan yaitu warna, dan rasa (p-value <
0,05). Uji hedonik tertinggi pada formula 3 (3,41). Untuk kadar air 11-14,8%,
protein 3,98-4,27%, lemak 20-22%, karbohidrat 58-62,5%, serat pangan 3-6,53%.
Kesimpulan dari penelitian ini menunjukan cookies tepung sorghum merah dapat
diterima oleh masyarakat.

Kata kunci: Obesitas, Tepung Sorghum Merah, Cookies, Kadar Air, Protein,
Lemak, Karbohidrat, Serat Pangan