Arindah Nur Sartika, S.Gz., M.Gizi. Penguji 1 Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Ketua Penguji FadhilaIasha Amer Pengarang

Diabetes melitus dapat dicegah dengan mengkonsumsi antosianin. Salah satu sumbernya adalah Sorbet Blackberry dan buah naga. Oleh karena itu dilakukan pemanfaatan dengan pengolahan yang lebih menarik seperti Sorbet. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antosianin, Vitamin C, Gula Reduksi, Overrun, Daya Leleh, Organoleptik dan Daya terima Sorbet Buah Blackberry dan Buah Naga dengan presentase penggantian High Fructose Corn Syrup dan penambahan perasan jeruk nipis yang berbeda. Desain penelitian ini adalah eksperimental dengan metode rancangan acak lengkap 2 faktorial yaitu penamabahan High Fructose Corn Syrup (HFCS) dan Perasan Jeruk Nipis (25%;75%, 50%;50%, 75%:25%) pada sorbet. Hasil uji statistik menggunakan analisis Kruskal Wallis pada uji organoleptik didapatkan hasil bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada indikator rasa, aroma, warna dan tekstur sorbet (p<0,05). Uji hedonik tertinggi pada formula 3 sebesar 81,57% yaitu 29 orang. Dari hasil mutu sorbet pada ketiga formula didapatkan rata-rata overrun 14,4 – 17,8% dan rata-rat daya leleh 41 – 43 menit, belum sesuai dengan standar mutu sorbet pada SNI. Uji aktivitas antosianin tertinggi 182,79 ppm, Uji Vitamin C tertinggi 744,44 mg dan Uji Gula Reduksi tertinggi 28,63%. Kesimpulannya adalah sorbet penelitian ini dapat diterima oleh masyarakat dan mengandung antosianin. Kata Kunci: Blackberry, Jeruk Nipis, Naga Merah, Sorbe