MILENIA PUTRI SALSABILLA Pengarang

Peningkatan pertumbuhan penjualan minuman kekinian bubble tea mencapai 3000% di Asia Tenggara. Berdasarkan Analisa Big Data Grab, Indonesia menduduki peringkat pertama dengan pertumbuhan penjualan bubble tea lebih dari 8.500%. Adanya peningkatan konsumsi bubble tea tentunya akan meningkatkan jumlah penggunaan es batu yang berkaitan dengan kejadian diare. Salah satu penyebab utama penularan diare berasal dari makanan atau minuman yang terkontaminasi oleh bakteri. Adapun indikator yang digunakan untuk menilai baku mutu pangan salah satunya adalah cemaran mikrobiologi. Penelitian ini dilakukan untuk mengidentifikasi keberadaan bakteri cemaran khususnya bakteri Escherichia coli pada es batu dari produk minuman bubble tea yang berada di Kecamatan Tambun Selatan. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif. Sampel diambil dengan menggunakan teknik Non Random Sampling dengan metode Purposive Sampling yaitu dengan mengambil 10 sampel dengan memperhatikan kriteria-kriteria tertentu. Berdasarkan hasil uji Total Plate Count dua dari 10 sampel yang diuji positif mengandung bakteri cemaran Escherichia coli, namun jumlah bakteri yang terkandung pada es batu masih dalam batas aman makmimum cemaran. Kesimpulan dari penelitian ini adalah berdasarkan indikator mikrobiologi, kualitas es batu yang dijual di gerai minuman bubble tea di Kecamatan Tambun Selatan memiliki kualitas yang cukup baik dan layak konsumsi, karena tidak ada sampel yang melebihi batas maksimum cemaran bakteri. Kata kunci : es batu, Escherichia coli, diare, Total Plate Count.