Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Guntari Prasetya, S,Gz., M.Sc. Penguji 1 NITA MAYLINA Pengarang

Salah satu antioksidan yang dapat meningkatkan imunitas tubuh yaitu daun sambiloto (Andrographis paniculata (Burm. f) Nees). Daun ini jarang dimanfaatkan, oleh karena itu dilakukan pemanfaatnya dengan pengolahan yang lebih menarik seperti es krim. Penelitian ini bertujuan mengetahui aktivitas antioksidan, overrun, kecepatan leleh, karakteristik organoleptik dan daya terima terhadap es krim ekstrak daun sambiloto. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 3 perlakuan, yaitu 8%, 16% dan 24% ekstrak daun sambiloto. Hasil uji aktivitas antioksidan pada es krim ekstrak daun sambiloto, pada ketiga formula memiliki kandungan antioksidan yang sangat lemah. Hasi uji overrun es krim paling tinggi, yaitu formula 3 50%. Hasil uji kecepatan leleh es krim pada ketiga formula masih belum memenuhi standar kecepatan leleh es krim yang baik. Hasil analisis uji statistik terhadap indikator warna, aroma, rasa dan tekstur menunjukkan ada perbedaan signifikan dari hasil uji statistik didapatkan nilai p-value <0,05. Daya terima pada es krim ekstrak daun sambiloto yang paling disukai yaitu formula 1. Kesimpulannya adalah es krim ekstrak daun sambiloto ini dapat diterima oleh masyarakat. Kata kunci : es krim, daun sambiloto, aktivitas antioksidan, meningkatkan sistem imun