Detail Cantuman

Salah satu antioksidan yang dapat meningkatkan imunitas tubuh yaitu daun
sambiloto (Andrographis paniculata (Burm. f) Nees). Daun ini jarang dimanfaatkan,
oleh karena itu dilakukan pemanfaatnya dengan pengolahan yang lebih menarik
seperti es krim. Penelitian ini bertujuan mengetahui aktivitas antioksidan, overrun,
kecepatan leleh, karakteristik organoleptik dan daya terima terhadap es krim ekstrak
daun sambiloto. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Terdapat 3 perlakuan, yaitu 8%, 16% dan 24% ekstrak daun sambiloto. Hasil uji
aktivitas antioksidan pada es krim ekstrak daun sambiloto, pada ketiga formula
memiliki kandungan antioksidan yang sangat lemah. Hasi uji overrun es krim paling
tinggi, yaitu formula 3 50%. Hasil uji kecepatan leleh es krim pada ketiga formula
masih belum memenuhi standar kecepatan leleh es krim yang baik. Hasil analisis uji
statistik terhadap indikator warna, aroma, rasa dan tekstur menunjukkan ada
perbedaan signifikan dari hasil uji statistik didapatkan nilai p-value <0,05. Daya
terima pada es krim ekstrak daun sambiloto yang paling disukai yaitu formula 1.
Kesimpulannya adalah es krim ekstrak daun sambiloto ini dapat diterima oleh
masyarakat.

Kata kunci : es krim, daun sambiloto, aktivitas antioksidan, meningkatkan sistem
imun