Afrinia Eka Sari, S.TP., M.Si. Ketua Penguji Guntari Prasetya, S.Gz., M.Sc Penguji 1 Nurul Liana Pengarang

Biskuit tepung kacang merah merupakan kue kering yang berbahan dasar tepung kacang merah. Tepung kacang merah merupakan tepung yang memiliki kandungan zat besi cukup tinggi dibandingkan dengan tepung lainnya. Bayam merah merupakan salah satu tanaman sayuran yang memiliki kandungan gizi zat besi yang cukup tinggi. buah jambu biji merah sangat kaya akan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima, kandungan zat besi dan vitamin C produk biskuit tepung kacang merah. Penelitian ini merupakan penelitian Eksperimental menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu 10%, 20%, 30%. Hasil pada uji perbedaan dengan menggunakan analisis mannwithney didapatkan hasil perbedaan yang signifikan (p<0,05) untuk semua kriteria. Hasil dari uji hedonik biskuit tepung kacang merah paling disukai P3 (90% :10%). Hasil dari kadar air tertinggi pada P2 sebesar 17,19%. Hasil dari kadar abu tertinggi pada P3 sebesar 2,62%. Hasil dari pengujian kadar zat besi yang tertinggi yaitu P3 sebesar 9,02 mg/100 g dan kadar vitamin C yang tertinggi P3 sebesar 211,53 mg/100g. Kesimpulannya adalah biskuit tepung kacang merah, bayam merah dengan penambahan sari jambu biji merah dapat diterima oleh masyarakat, mengandung zat besi dan vitamin C yang tinggi pada P3. Kata kunci: biskuit, bayam merah, sari jambu biji, tinggi, zat besi