Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi. Ketua Penguji Guntari Prasetya, S,Gz., M.Sc. Penguji 1 PUTRI NURVINA AMALIA Pengarang

Pemberian Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) adalah kegiatan penyediaan makanan kepada peserta didik dalam bentuk makanan lengkap beserta kegiatan pendukung lainnya dengan memperhatikan aspek mutu, kesehatan, keamanan, keragaman pangan. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan brownies kering kemudian dengan bahan yang berbeda pada umumnya karena ada tambahan tepung kepala ikan lele dan tepung umbi merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakteristik organoleptik, menganalisis daya terima dan menganalisis kandungan gizi. Produk ini diformulasikan ke dalam 3 formula, Formula 1, formula 2 dan formula 3. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan desain eksperimental. Hasil analisis uji statistik pada semua indikator menunjukkan ada perbedaan dari hasil uji statistik didapatkan nilai p < 0,05. Uji zat gizi kadar karbohidrat paling tinggi yaitu Formula 1 (61,29%). Kadar Protein paling tinggi formula 1 (9,51%). Kadar Lemak paling tinggi yaitu formula 3 (24,74%). Kadar zat besi paling tinggi yaitu formula 3 (4.673 mg/100g). Kadar air tertinggi yaitu pada perlakuan formula 2 dengan hasil (5.21%). Daya terima pada produk brownies kering tepung kepala ikan lele dan tepung umbi merah panelis paling banyak menyukai Formula 3. Kesimpulan adalah brownies kering dapat diterima oleh masyarakat. Kata Kunci : brownies kering, tepung kepala ikan lele, tepung umbi merah, analisa zat gizi, daya terima