Siti Nurfajriah S,Pd., M.Si. Ketua Penguji Siti Nur Asiah Pengarang

Ikan bandeng presto merupakan hasil pengolahanm industri dengan menggunakan sumber tekanan dari pemanasan air dalam waktu yang cukup lama. Pengolahan ikan bandeng presto dapat meningkatkan cita rasa ikan bandeng, namun sebagian masyarakat belum mengetahui kadar protein ikan bandeng presto. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar protein ikan bandeng presto yang berasal dari pasar tradisional kota Bekasi. Teknik pengambilan sampel yaitu purposive sampling. Metode yang digunakan adalah metode lowry dengan spektrofotometri UV-VIS. Data dianalisis menggunakan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan kadar protein ikan bandeng presto yang bervariasi mulai dari rendah yaitu 5% sampai tinggi yaitu 37,5%. Kadar air ikan bandeng presto menunjukan penurunan kadar air hingga lebih dari 40%. Hal tersebut, terjadi karena konsentrasi garam pada proses pengolahan ikan bandeng presto yang menyebabkan air keluar dari tubuh ikan bandeng, sehingga protein lebih terkonsentrasi. Kata Kunci : Kadar Protein, Ikan Bandeng Presto, Konsentrasi Garam, spektrofotometri UV-VIS.