Siti Nurfajriah S,Pd., M.Si. Pengarang Deslia Ramadhyan Pengarang

Abstrak Singkong mengandung 80 –90% karbohidrat, sedangkan daun singkong mengandung protein, mineral, vitamin, dan racun yang disebut glukosida sianogenik. Glukosa sianogenik dapat terhidrolisis menjadi asam sianida yang dapat berikatan dengan Fe 2+ / Fe3+ yang terkandung di dalam enzim sitokrom oksidase sehingga mampu menurunkan manfaat oksigen di dalam sel tubuh. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbandingan perendaman larutan NaHCO3 dan larutan Ca(OH)2 dengan variasi waktu perendaman terhadap kadar sianida pada daun singkong. Penentuan kadar sianida di dalam daun singkong menggunakan Spektrofotometer uv vis. Data dianalisis statistik menggunakan uji two way anova. Berdasarkan hasil penelitian kadar sianida tertinggi terdapat pada larutan NaHCO3 yaitu 41,2656 ppm dengan persentase penurunan kadar sianida sebesar 22,05% dan Ca(OH)2 yaitu 53,9218 ppm dengan persentase penurunan kadar sianida sebesar 34,77% dalam waktu perendaman 1 jam. Secara statistik diperoleh nilai p yaitu 0,106 dan 0,116 (p > 0,05) menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan perendaman larutan NaHCO3 dan larutan Ca(OH)2 dengan variasi waktu perendaman yang telah dilakukan. Kata kunci: Singkong, Asam sianida, NaHCO3 dan Ca(OH)2