Detail Cantuman

ABSTRAK
Pendahuluan : Anemia adalah suatu keadaan ketika kadar hemoglobin (Hb)
dalam darah kurang dari batas normal. Indonesia merupakan salah satu negara
berkembang yang terdapat dikawasan Asia tenggara dengan prevalensi anemia
berdasarkan data riskesdas 2018 sebesar 32% dengan kelompok umur 15-24
tahun. Diantara makanan atau camilan altenatif yang beredar, salah satu camilan
modern yang praktis dan mengandung komponen gizi cukup lengkap adalah
brownies kering krispi tepung kacang merah dan tepung beras merah, dengan
penambahan sari buah bit, cokelat bubuk, cokelat batang, telur, gula halus,
Metode : Metode penelitian ini adalah penelitian deskriptif eksperimental desain
yang terdiri dari 2 faktor dengan 3 taraf perlakuan, dengan perbandingan tepung
kacang merah dan tepung beras merah pada F1 (90%:10%), f2 (80%:20%), f3
(70%:30%). Penelitian ini dilakukan oleh 38 panelis tidak terlatih berusia 17-21
Hasil : Hasil uji perbedaan menggunakan analisis Kruskall-Wallis yang dilanjut
uji Mann Whitney untuk uji organoleptik didapatkan hasil perbedaan signifikan
(p<0,05) pada semua kriteria. Uji hedonik pada produk brownies dengan
penggunaan tepung kacang merah dan tepung beras merah paling disukai panelis
yaitu F3 (70%:30%). Hasil uji kadar abu tertinggi pada F3 sebesar 2,37%, kadar
air tertinggi pada F1 sebesar 3,39%, kadar zat besi tertinggi pada F1 sebesar
5,82mg/100g, kadar karbohidrat tertinggi pada F3 sebesar 54,71%, kadar protein
tertinggi pada F2 sebesar 8,83%, kadar lemak tertinggi pada F2 sebesar 32,75%.
Kesimpulannya brownies dengan penggunaan tepung kacang merah dan tepung
beras merah dapat diterima oleh masyarakat dan dapat dikatakan sumber zat besi

Kata kunci : Kacang merah, beras merah, sari buah bit, remaja