Detail Cantuman

ABSTRAK
Pendahuluan : Defisiensi vitamin B12 dapat menyebabkan anemia megaloblastic yang sering
dialami oleh vegetarian jenis vegan. Sumber vitamin B12 yang dapat dikonsumsi vegetarian
diantaranya tempe dan kulit pisang. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis kandungan
vitamin B12 pada pembuatan dendeng dengan memanfaatkan bahan dasar pangan lokal dari tempe
dan limbah kulit pisang sebagai makanan alternatif.
Metode : Desain penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 Faktor
terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu : F1 = 100%, F2 = 75%, F3 = 50% tempe dan F1 = 0%, F2 = 25%
dan F3 = 50% kulit pisang.
Hasil : Pada uji statistik kruskal wallis pada indikator warna dan tekstur terdapat perbedaan yang
signifikan (p<0,05) sehingga dilanjutkan uji mann whitney dengan hasil (p<0,05) pada indikator
warna ke 3 formula sedangkan pada indikator tekstur (p<0,05) untuk formula 1 dan 3 saja.
Berdasarkan hasil uji daya terima, formula tempe dan kulit pisang yang mendapatkan penilaian 62%
dengan kriteria cukup suka adalah formula 3 (tempe 50%, kulit pisang 50%). Kandungan vitamin
B12 pada formula 1,2,3 sebesar 0,8 mcg/100 gram dan telah memenuhi 20% kebutuhan dewasa.
Kesimpulan : Dapat disimpulkan formula 3 merupakan formula dengan daya terima dan
kandungan vitamin B12 terbaik sehingga dapat dijadikan alternatif pilihan makanan sumber vitamin
B12.

Kata Kunci : Dendeng, Kulit Pisang, Tempe, Vitamin B12