Detail Cantuman

ABSTRAK

Anemia merupakan salah satu masalah kesehatan global yang banyak dialami oleh remaja putri,
terutama di negara berkembang seperti Indonesia. Salah satu penyebab utama adalah rendahnya
asupan zat besi dari makanan sehari-hari. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk
camilan alternatif berupa pie vla dengan penambahan tepung ikan tongkol (Euthynnus affinis) dan
tepung kacang kedelai (Glycine max), yang kaya akan zat besi, sebagai upaya pencegahan anemia.
Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL),
yang terdiri dari tiga formulasi: F1 dengan penggunaan tepung ikan tongkol masing-masing 20%,
30% dan 40% dan dengan penambahan tepung kacang kedelai masing-masing 16%, 21% g, dan
24%. Parameter yang diuji meliputi uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), uji hedonik
(tingkat kesukaan), serta uji kimia (kadar air, kadar abu, dan kadar zat besi). Penilaian organoleptik
dan hedonik dilakukan oleh 50 panelis tidak terlatih, sedangkan uji kimia dilakukan di laboratorium
menggunakan metode standar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formulasi pie vla dapat
diterima oleh panelis. Kadar zat besi tertinggi diperoleh pada F2 sebesar 6.99 mg/100g, yang
memenuhi kriteria sebagai sumber zat besi. Kadar air dan kadar abu juga memenuhi standar mutu
pangan. Kesimpulan: Formula 1 menjadi formula yang paling disukai panelis pada produk pie vla
dengan penambahan tepung ikan tongkol dan tepung kacang kedelai, kandungan gizi yang memadai,
dan potensi besar sebagai camilan alternatif untuk pencegahan anemia, khususnya pada remaja putri.

Kata kunci: anemia, tepung ikan tongkol, tepung kacang kedelai, pie vla, zat besi