Detail Cantuman

ABSTRAK

Kombucha merupakan minuman probiotik hasil fermentasi teh dan gula yang memiliki manfaat
kesehatan seperti antioksidan, antibakteri, dan antiinflamasi. Penambahan buah delima dan jambu
biji merah sebagai bahan alami yang kaya antioksidan diharapkan dapat meningkatkan mutu
sensori produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik organoleptik, tingkat
kesukaan (hedonik), kadar pH, serta jumlah mikroba melalui uji Angka Lempeng Total (ALT)
pada teh kombucha dengan penambahan delima dan jambu biji. Penelitian ini menggunakan
metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yaitu F1 (Delima 50:20), F2
(Delima 30:20), dan F3 (Delima 20:20). Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji
Friedman dan menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan antar formula
(p>0,05). Hasil uji hedonik pada minuman probiotik kombucha delima dan jambu biji kriteria
“suka” sebesar 65% terdapat pada formula 2. Nilai pH tertinggi diperoleh dari formula 3 yaitu 3,82
dan masih sesuai dengan standar teh kombucha. Hasil ALT menunjukkan seluruh formula
memiliki jumlah koloni <10 CFU/ml sehingga dinyatakan aman untuk dikonsumsi.
Kesimpulannya penambahan delima dan jambu biji merah pada teh kombucha tidak memberikan
pengaruh yang signifikan terhadap kualitas organoleptik maupun mikrobiologinya.

Kata Kunci: Kombucha, Delima, Jambu Biji, Organoleptik, Hedonik, ALT, pH